A

1. 大根を縦4等分にし、乾燥、通気性がいい場所で吊るして干す。
   （への字がUになるまで）同様にりんご、ナルトオレンジの皮を干す。

B

1. ボウルで米ぬかと粗塩を混ぜ合わせる。
2. 漬物桶に漬物袋を敷いて、底に①で混ぜたぬかを二つまみ振り入れ、干した大根の桶の形に沿ってきっちり詰めていく。
3. ①のぬかを振り、大根を詰めるのを繰り返す。
4. 中蓋をして、星大根の重さ2～3倍の重しをのせる。
5. 2～3週間程度で軽い重しにする。約1カ月で完成。